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Quels fruits pour le cidre ?
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A l'origine, 5 grandes catégories
de pommes à cidre, douces,
douces-amères, amères, acidulées et acides, pour
plus de 1000 variétés différentes. |
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| Catégorie | Où sont-elles prédominantes ? | |
| Pommes douces | Normandie |
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| Pommes douces-amères | Normandie, Maine-et-Perche |
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| Pommes amères | Bretagne |
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| Pommes acidulées | Normandie, Limousin, Corrèze, Thiérache,
Alsace |
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| Pommes acides | Bretagne | |
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Une fabrication souvent réalisée
à partir : |
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d'un mélange de pommes à cidre d'une seule
sorte de pommes pour des cidres monovariétaux de variétés
d'origine locale pour des cidres
de terroir(Pays d'Auge, Cornouaille, de Fouesnant, Pays d'Othe...). |
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Plus de 1000 variétés ont été identifiées. Une petite centaine sont recommandées pour leurs qualités permettant d'obtenir des cidres mousseux et une meilleure conservation. Parmi les plus courantes citons : Avrolles, Petit Jaune (aigres), Kermerrien, Marie ménard (amères), Douce Moën, Muscadet de Dieppe (douces-amères), Binet rouge, Douce Coët Ligné (douces). Des variétés plus locales ont des noms originaux :
Cuisse madame, Peau de chien, Pomme d'amour, Moulin à vent de l'Eure
| Historique | Définitions | Dans le monde | Les signes de qualité |
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