Défécation : Clarification et épuration naturelle du moût par un début de fermentation qui va faire remonter en surface les matières pectiques coagulées tandis que des lies plus ou moins importantes se déposent au fond de la cuve

Degré alcoométrique volumique acquis : Teneur en alcool du cidre (degré d'alcool)

Degré alcoométrique volumique total : Degré total qui serait atteint si tous les sucres étaient transformés en alcool

Demi Tiges : Mode de conduite du verger caractérisé par un port moyen des arbres

Demi-sec : Cidre dont le degré d'alcool acquis est supérieur à 3, avec une teneur en sucres résiduels moyenne (entre 28 et 42 g par litre). Il s'agit généralement de cidre fermier ou artisanal

Densité : Mesure physique permettant de suivre la transformation du sucre en alcool

Douce : Définit la classe des fruits à cidre riches en sucre

Douce-Amère : Définit la classe des fruits à cidre riches en sucre et présentant une saveur amère

Doux : Se dit d'un cidre dont le degré d'acool acquis est inférieur à 3 °, avec une teneur en sucres résiduels supérieure ou égale à 35 g par litre

Fermentation alcoolique : Transformation des sucres en alcool sous l'action de levures

Filtration : Passage d'un liquide à travers un filtre qui retient les particules solides

Fruits à cidre : Pommes à cidre et poires à poiré

Haute-Normandie : Région administrative constituée par les départements de l'Eure (27) et de la Seine-Maritime (76)

Hautes Tiges : Mode de conduite traditionnel du verger caractérisé par un port haut des arbres

I.G.P. : Identification Géographique Protégée. Appellation servant à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire originaire de cette région, lieu ou pays, dont une qualité déterminée, une réputation ou une autre caractéristique peut être attribuée à cette origine géographique et dont la production et/ou la transformation et/ou l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée.

Industriel : Un cidrier industriel est inscrit à la Chambre de Commerce et produit en général plus de 5000 hectolitres de cidre par an

Jus de pomme : Produit non fermenté élaboré à partir de pommes à jus